Análise de Proteínas | Quitanda
Produção, vendas, eficiência e desempenho operacional por proteína
Total produzido
4.288,351 kg
Total vendido
1.562,827 kg
Eficiência de venda
36,4%
Total de avaria
223,264 kg
Total reaproveitado
223,616 kg
Total descartado
0,000 kg
Valor registrado na planilha da proteína
R$ 120.950,93
Os valores em reais são valores registrados na planilha, com classificação financeira pendente. Não representam receita/faturamento nem custo real validado. Custos, preços e fechamento precisam de revisão; perdas registradas como R$ 0,00 com status pendente não comprovam perdas zero. Os quilogramas permanecem válidos como registrados.6 lançamento(s) contêm erro de fórmula na fonte. Campos como #REF! não são departamentos nem proteínas; campos inválidos ficam sem identificação. Valores disponíveis são preservados.
Produzido x vendido x avaria por proteína
Kg das proteínas com maior produção no período
Participação de cada proteína
Participação no total vendido em kg e no valor registrado na planilha
| # | Proteína | Vendido (kg) | Part. em kg | Valor registrado na planilha | Part. no valor registrado na planilha |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Embutidos | 21,942 kg | 1,4% | R$ 1.712,49 | 1,4% |
| 2 | Peixe / Frutos do mar | 41,065 kg | 2,6% | R$ 4.348,79 | 3,6% |
| 3 | Frango - filé | 25,705 kg | 1,6% | R$ 2.722,17 | 2,3% |
| 4 | Ovos | 26,924 kg | 1,7% | R$ 2.141,93 | 1,8% |
Produção e venda por refeição
Somente lançamentos com proteína (kg)
| # | Refeição | Produzido | Vendido |
|---|---|---|---|
| 1 | Café da manhã | 78,626 kg | 42,093 kg |
| 2 | Almoço | 74,888 kg | 59,139 kg |
| 3 | Janta | 49,000 kg | 14,404 kg |
Produção e venda por origem
Cozinha, Copa e "Sem origem" (kg)
| # | Origem | Produzido | Vendido |
|---|---|---|---|
| 1 | Cozinha | 202,514 kg | 115,636 kg |
Venda por dia da semana
Coluna "Dia" da Operação Diária (kg)
Evolução diária
Produzido, vendido e avaria em kg
Produzido, vendido, reaproveitado e descartado por proteína
Comparação em kg dentro do período filtrado
| # | Proteína | Produzido | Vendido | Reaproveitado | Descartado |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Embutidos | 70,726 kg | 21,942 kg | 17,464 kg | 0,000 kg |
| 2 | Peixe / Frutos do mar | 53,866 kg | 41,065 kg | 5,777 kg | 0,000 kg |
| 3 | Frango - filé | 39,131 kg | 25,705 kg | 10,402 kg | 0,000 kg |
| 4 | Ovos | 38,791 kg | 26,924 kg | 1,422 kg | 0,000 kg |
Proteínas mais produzidas
Top 10 com produção maior que zero
| Posição | Proteína | Produzido (kg) |
|---|---|---|
| 1 | Embutidos | 70,726 kg |
| 2 | Peixe / Frutos do mar | 53,866 kg |
| 3 | Frango - filé | 39,131 kg |
| 4 | Ovos | 38,791 kg |
Proteínas mais vendidas
Top 10 com venda maior que zero
| Posição | Proteína | Vendido (kg) | Valor registrado na planilha |
|---|---|---|---|
| 1 | Peixe / Frutos do mar | 41,065 kg | R$ 4.348,79 |
| 2 | Ovos | 26,924 kg | R$ 2.141,93 |
| 3 | Frango - filé | 25,705 kg | R$ 2.722,17 |
| 4 | Embutidos | 21,942 kg | R$ 1.712,49 |
Proteínas com maior avaria
Top 10 com avaria maior que zero
| Posição | Proteína | Avaria (kg) |
|---|---|---|
| 1 | Embutidos | 17,464 kg |
| 2 | Frango - filé | 10,402 kg |
| 3 | Peixe / Frutos do mar | 5,777 kg |
| 4 | Ovos | 1,422 kg |
Proteínas com melhor eficiência
Somente proteínas com produção maior que zero
| Posição | Proteína | Eficiência |
|---|---|---|
| 1 | Peixe / Frutos do mar | 76,2% |
| 2 | Ovos | 69,4% |
| 3 | Frango - filé | 65,7% |
| 4 | Embutidos | 31% |
Melhor dia da semana de venda de cada proteína
Maior soma de venda por "Dia" dentro do período
| Posição | Proteína | Melhor dia | Vendido no dia |
|---|---|---|---|
| 1 | Peixe / Frutos do mar | Domingo | 8,380 kg |
| 2 | Embutidos | Sexta-feira | 8,361 kg |
| 3 | Frango - filé | Terça-feira | 7,051 kg |
| 4 | Ovos | Sábado | 5,245 kg |
Proteínas mais vendidas por refeição
Top 3 em kg
Almoço
- 1Peixe / Frutos do mar37,593 kg
- 2Frango - filé20,863 kg
- 3Embutidos0,683 kg
Café da manhã
- 1Ovos26,924 kg
- 2Embutidos15,169 kg
Janta
- 1Embutidos6,090 kg
- 2Frango - filé4,842 kg
- 3Peixe / Frutos do mar3,472 kg
Proteínas mais vendidas por origem
Top 3 em kg
Cozinha
- 1Peixe / Frutos do mar41,065 kg
- 2Ovos26,924 kg
- 3Frango - filé25,705 kg
Mapa de desempenho operacional
Volume alto: venda ≥ mediana • Eficiência alta: eficiência ≥ mediana • Avaria elevada: taxa no quartil superior
| # | Proteína | Produzido | Vendido | Eficiência | Taxa de avaria | Part. kg | Part. valor | Classificação |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Embutidos | 70,726 kg | 21,942 kg | 31% | 24,7% | 1,4% | 1,4% | Alta produção e baixa eficiência |
| 2 | Peixe / Frutos do mar | 53,866 kg | 41,065 kg | 76,2% | 10,7% | 2,6% | 3,6% | Alta saída e boa eficiência |
| 3 | Frango - filé | 39,131 kg | 25,705 kg | 65,7% | 26,6% | 1,6% | 2,3% | Atenção para avaria |
| 4 | Ovos | 38,791 kg | 26,924 kg | 69,4% | 3,7% | 1,7% | 1,8% | Alta saída e boa eficiência |
Classificações operacionais calculadas comparativamente dentro do período selecionado. Não representam rentabilidade nem recomendação de investimento.
Filtros avançados
Refeição, origem, supervisoras, categoria e proteína • 2152 lançamento(s) no filtro atual
Filtros avançados
Refeição, origem, supervisoras, categoria e proteína • 2152 lançamento(s) no filtro atual
Alertas de qualidade dos dados
- • 2030 lançamento(s) do período sem Tipo de Proteína ficam fora das análises de proteínas.